Papas fritas – Básicos de cocina

Al igual que el huevo frito, las papas fritas es uno de esos platos que damos por hecho que sabemos hacer, pero ¿las freímos bien?.                                                                                                                                                                                                 Por eso hoy vamos a intentar sacar el mayor partido a este tubérculo tan imprescindible, en una de sus preparaciones más consumidas.

Básicos de cocina: Papas fritas

Haciendo nuestras papas fritas

La papa

No todas las papas son idóneas para freír, hay algunas que se queman con facilidad, otras que se quedan secas por dentro…                

Básicos de cocina: Papas fritas                                       

Una de las mejores para freír es la variedad spunta, su forma es ovalada, de piel marrón y carne dorada. También es buena para asar, en purés y gratinados, pero si se cuece corre el peligro de deshacerse.

Cómo hacer el corte perfecto a nuestras papas fritas

El corte ideal para una papa que se va a freír, es de 1 centímetro cuadrado de grueso. Ese grosor nos permite disfrutar de un interior blando y un exterior crujiente. Por lo tanto cortaremos nuestras papas en  lonchas de 1 centímetro de grueso, y estas en bastones de 1 centímetro.

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Friendo las papas  

La mejor manera de freír las papas es en freidora. Hay freidoras de 1 litro que ocupan poco sitio y se puede reservar solo para freír las papas, así siempre tendrás un aceite limpio solo para esto.

Si se hacen en sartén, es conveniente que tenga un cesto metálico para meter las papas dentro.         

 El aceite que se debe de utilizar es el de oliva, de los llamados “suaves”, que son de baja graduación y por lo tanto poca acidez – sabe a oliva pero no amarga –.

Básicos de cocina: Papas fritas

Freidora

Ponemos a calentar la freidora a una temperatura media – 150/160 grados –.

Cuando alcance la temperatura seleccionada ponemos las papas. Pasados 10 minutos subimos el cesto donde están friéndose las papas y elevamos la temperatura al máximo. Cuando la freidora haya alcanzado la temperatura volvemos a meter el cesto y dejamos freír hasta que las papas estén bien doradas. Las sacamos del aceite y las dejamos escurrir dentro de la cesta unos segundos, pero esta, apoyada en un plato cubierto de papel de cocina para que recoja el aceite sobrante. 

Sartén

Si las hacemos en sartén, ponemos el fuego a una temperatura media, metemos 1 papa dentro del aceite y cuando empiece a hacer burbujas se echa el resto.  Cuando el aceite esté humeando, volvemos a meter el cesto y dejamos freír hasta que las papas estén bien doradas.

Las sacamos del aceite y las dejamos escurrir dentro de la cesta unos segundos, pero esta, apoyada en un plato cubierto de papel de cocina para que recoja el aceite sobrante. 

Nota del cocinero

Si quieres que tus comensales te coman a besos, una vez fritas y bien escurridas,salpimenta las papas con sal fina marina y pimienta negra recién molida. Y para darle ese toque especial, rocíalas  con vinagre balsámico – si pones el vinagre en un pulverizador, te será más fácil y echarás lo justo –. 

Básicos de cocina: Papas fritas

Te atreviste con el “Salteado de verduras en wok”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios. – See more at: http://www.cocinaparaunoendosmetroscuadrados.com/salteado-de-verduras-en-wok-basicos-de-cocina/#sthash.ZFtBHgGD.dpuf

¿Te atreviste con las “Papas fritas”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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