Boquerones en Vinagre

Una de las preparaciones más representativas de los pinchos y tapas Españoles, sin duda son los “Boquerones en Vinagre”, que sirven para comerlos tal cual o para preparar multitud de platos y pinchos.

Receta_cocina_Boquerones_en_Vinagre-4

Digamos que estamos hablando de nuestro ceviche, ya que tiene la misma técnica: macerar el alimento en un ácido -en este caso se sustituye el limón o la lima por el vinagre- para cocinarlo.

Empezamos a preparar unos blancos y tersos “Boquerones en Vinagre”

Tiempo aproximado en la elaboración: 20 minutos en la preparación / 16 horas en la maceración

Medidas para: unos 700 gramos de boquerones

Medidores: vaso de yogur (equivale a 125 gramos)  / cucharada (cuchara sopera)

Limpieza

Quitar las espinas de 1 kilo de boquerones grandes, lavar debajo del chorro de agua fría 3 o 4 minutos -esto limpia la sangre y los blanquea mucho- y separarlos en dos lomos.

Receta_cocina_Boquerones_en_Vinagre-1

Maceración

Colocar los lomos de boquerón en una fuente -no puede ser de metal porque vamos a trabajar con vinagre- con la piel hacia abajo. Mezclar 3 vasos de vinagre de manzana -puede ser también de vinagre de vino blanco o vinagre de arroz-, ½ vaso de agua y 1 cucharada rasa de sal fina.

Receta_cocina_Boquerones_en_Vinagre-2

Rociar los boquerones con el líquido hasta cubrirlos, poner encima unos 6 u 8 hielos -esto hará que la carne no se ablande-, tapar con film y guardar en la nevera durante 16 horas.

Conservación

Pasado el tiempo de maceración, sacamos y escurrimos los boquerones, volveremos a ponerlos en la fuente -o en otra con cierre para conservarlos- con la piel hacia abajo.

Receta_cocina_Boquerones_en_Vinagre-3

Picar muy finos 4 o 5 dientes de ajo y una buena cantidad de perejil -como ves en la foto-, poner un poco de esta picada encima de la primera capa de boquerones y un chorrito de  aceite de oliva virgen, otra capa de boquerones y terminaremos con el ajo, el perejil y un buen chorro de aceite. Se conserva en la nevera.

Estarán más buenos si se empiezan a comer cuando pasen 24 horas -duran un mes más o menos-.

 

¿Te animaste a preparar “Boquerones en Vinagre”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

Etiquetado: , , ,

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies