Calamares Fritos

Hay múltiples y variadas formas de preparar “Calamares Fritos”. Con la receta de hoy queremos ofrecerte la que más partido le saca a este cefalópodo.

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La clave para disfrutar de su tierna y sabrosa carne, reside en el tiempo de cocción y el rebozado, controladas estas dos cosas lograras un excelente resultado.

Preparando nuestros “Calamares Fritos”

Tiempo aproximado en la realización: 20 minutos

Medidas para: 2 raciones

Medidores: vaso de yogur (equivale a 125 gramos) cucharadita (cuchara de postre)

El corte y las harinas

Escogemos 1 calamar de mediano tamaño -de unos 200/300 gramos-, se limpia de piel, tripas y aletas -si te gustan las aletas las puedes dejar, pero suelen salir duras-. Cortamos el cuerpo a la mitad -a lo largo- para sacar tiras de unos 4 milímetro de ancho -en tamaños medianos o grandes te recomendamos este corte porque es más cómodo para comer que las anillas-, los tentáculos los cortamos en 2 o 3 partes.  Salpimentamos con ½ cucharadita de sal fina y un poquito de la mezcla de las 5 pimientas.

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Para conseguir un rebozado crujiente y que no absorba demasiada grasa al freír, es aconsejable usar harinas sin gluten. En un bol ponemos ½ vaso de harina de arroz, ½ vaso de harina de garbanzo y mezclamos. En el bol echamos los calamares sin escurrirlos demasiado de su propio jugo -para que nos queden pequeños grumos crujientes-, rebozamos bien  y pasamos a un colador para quitar el exceso de harina.

La fritura

Mientras estamos preparando los calamares, ponemos en un cazo pequeño y profundo -es el mejor recipiente para una buena fritura ya que conserva mejor el calor y salpica menos- a máxima temperatura, unos 2 dedos de aceite de oliva suave o girasol.

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Cuando el aceite empiece a humear echamos los calamares -por pequeñas tandas para que no se apelmacen y se expandan bien- y dejamos que frían durante 30 segundos. Es muy importante que no se frían mucho si no queremos encontrar un calamar imposible de masticar.

Veras como notos la diferencia…

 

¿Te animaste a preparar los “Calamares Fritos”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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Comentarios: 2

  1. André 05/03/2017 at 4:21 pm Reply

    Aunque me olvidé ponerle sal y pimienta antes del rebozado, mis invitados se quedaron encantados y sorprendidos del delicioso resultado.
    La verdad es que a mí me resultó tanto el aspecto como el sabor, como decirlo….muy elegante e exquisito.
    Una vez más , gracias Amador.

    • cocinaparauno... 12/03/2017 at 2:41 pm Reply

      Por nada André. Es un placer que nuestras sugerencias, trucos, técnicas, recetas… os sirva para triunfar en la cocina.

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