Carpaccio de Calabacín

Desde que se inventó el carpaccio a mediados del siglo XX, múltiples han sido las variedades que ha tomado esté peculiar plato. Con el “Carpaccio de Calabacín”, queremos hacer nosotros nuestra versión.

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Como de costumbre nos quedaremos con los elementos principales del plato: un ingrediente crudo, un cítrico, aceite y queso Grana Padano.

Preparando nuestro “Carpaccio de Calabacín”

Tiempo aproximado en la realización: 15 minutos en la preparación 30 minutos de maceración

Medidas para: 1 ración

Maceración

Cortamos, lavamos y pelamos los extremos de 1 calabacín pequeño, con ayuda de un pelador de verduras hacemos laminas finas  -se puede hacer con una mandolina-, las echamos a un bol, exprimimos encima el zumo de 1 limón, incorporamos también  la punta de 1 cucharita de cayena molida y mezclamos bien para que el zumo y la cayena se impregnen en las láminas del calabacín.

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Dejamos que macere en la nevera durante 30 minutos.

Tueste

Mientras el calabacín reposa, tostamos las almendras. Extendemos en la bandeja de horno 1 cucharadita de almendras fileteadas -puedes tostar más cantidad y guardarlas en un tarro de cristal- y metemos en el horno -previamente precalentado- 5 minutos a 150 grados. Tiene que quedarnos un dorado uniforme para que estén más crujientes.

Emplatado

Pasado en tiempo de reposo, pasamos a un colador el calabacín para quitar el exceso de zumo de limón -tiramos el zumo sobrante-, lo pasamos a un plato formando una montaña con las láminas de calabacín en el centro, esparcimos por encima las almendras, cortamos unas 10 tiras de queso Grana Padano -con el pelador- que ponemos también por encima, salamos ligeramente con escamas de sal y rociamos  con 2 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra.

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¡Ya tenemos listo un ligero y refrescante “Carpaccio de Calabacín”!

 

 

 ¿Te animaste a preparar el “Carpaccio de Calabacín”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

 

 

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