Carrillera de ternera con setas silvestres

Hoy te presentamos la “Carrillera de ternera con setas silvestres”, un plato que merece la pena hacer, y que con ayuda de una olla a presión, nos llevará mucho menos tiempo, ya que reduciremos la cocción a más de la mitad, y así podrás hacer otras cosas sin estar pendiente de si se pega o no se pega el guiso.

Receta de cocina: Carrillera de ternera con setas silvestres

Elaborando nuestra “Carrillera de ternera con setas silvestres”

Tiempo aproximado de preparación: 100 minutos.
Medidas para 4 ó 5 raciones

El sofrito

En la misma olla donde pondremos a guisar la carne, haremos el sofrito, para que todos los jugos se vayan impregnando en ella. A continuación, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media, 1 cebolla grande picada, 1 zanahoria grande pelada y picada (no es necesario que hagas un buen corte, porque nos desharemos de las verduras) y 1 estrella de anís (el anís estrellado es el complemento perfecto para los guisos de carne).

Cuando la cebolla esté transparente, sacamos el sofrito a un bol con todo su aceite y jugo.

Haciendo la “Carrillera de ternera”

Sin lavar la olla, ponemos de nuevo 2 cucharadas de aceite de oliva a temperatura alta, y cuando el aceite empiece a soltar humo, ponemos los trozos de carrillera sazonados con sal fina, dorando estos por los dos lados, para que se selle bien la carne y su jugo se quede en el interior.

Receta de cocina: Carrillera de ternera con setas silvestres

Una vez dorada la carne la sacamos, y a ese aceite mezclado con parte del jugo de la carne y las verduras, le incorporamos un chorro de brandi o ron negro y dejamos que reduzca unos segundos a máxima temperatura. Echamos 1/3 de una botella de vino tinto, 1/2 litro de caldo de pollo, la carrillera, sal, el sofrito y un ramillete de hierbas frescas compuesto de: romero, tomillo, salvia, orégano y laurel.

Cerramos la olla y dejamos cocer durante 1 hora.

Preparando la salsa de setas silvestres

Terminado el tiempo de cocción del guiso, sacamos la carne, colamos el jugo y lo ponemos a reducir a temperatura máxima sin tapar (te recomendamos ponerlo dentro de la misma olla para no ensuciar más cacharros).

Receta de cocina: Carrillera de ternera con setas silvestres

Echamos al jugo, 2 puñados de setas silvestres congeladas (seguimos recomendando las de Carrefour por contener boletus, que aporta mucho sabor) y dejamos que reduzca a la mitad (tiene que quedar ligeramente espeso).

Introducimos la carne en la salsa, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Ya tienes tu “Carrillera de ternera con setas silvestres” ¡lista para emplatar!.

Nota del cocinero

Al ser un plato elaborado, recomendamos que se haga mucha cantidad, porque se puede congelar por porciones o guardar en la nevera que aguantando hasta 2 semanas.
Si te es muy difícil encontrar carrillera, puedes sustituirla por osobuco, morcillo o rabo. Son carnes gelatinosas y que necesitan mucha cocción como la carrillera.

¿Te atreviste con el “Carrillera de ternera con setas silvestres”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tus experiencias, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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