Chuletón de ternera con salsa de mostaza y miel

Ya va viniendo la época para disfrutar de grandes platos de carne como el que hoy te ofrecemos: “Chuletón de ternera con salsa de mostaza y miel”.

Estás carnes tan sabrosas y jugosas, lo único que piden son salsas con carácter y en pequeñas dosis, que rimen con su intenso sabor. Nada más.

Preparando nuestro “Chuletón de ternera con salsa de mostaza y miel”

Tiempo aproximado en la realización: 10 minutos en la preparación del plato, 8/9 horas en la
preparación de la carne

Medidas para: 2 personas

La carne y su preparación

Escogeremos 2 piezas de unos 400 gramos cada una, con un grosor de 2 centímetros y procederemos como ya hicimos en el entrecot, para conseguir un cocinado perfecto: crujiente por fuera y jugoso por dentro. Tendremos la carne en la nevera sin tapar encima de una rejilla, y ésta encima de un plato para secar bien el exterior del chuletón durante 8 horas. 20 minutos antes de cocinar la carne, sacamos de la nevera los chuletones y dejamos que templen. Ya están listos para que conserven todo su jugo en el interior.

Cocción

Calentamos una sartén plana a máxima temperatura, cuando esté muy caliente, ponemos el chuletón sin nada de grasa y pasados 30 segundos le damos la vuelta. Echamos sal gorda por la cara sellada, cuando vuelvan a pasar 30 segundos, con ayuda de un tenedor, retiramos la sal y la dejamos en el fondo de la sartén, le damos la vuelta y seguimos dando vueltas cada 30 segundos, hasta obtener el punto deseado – comprobarlo con el termómetro de carnes –.

Dejamos reposar la carne en una zona templada de la cocina, mientras hacemos la salsa.

La salsa

En la sartén donde hemos hecho los chuletones y sin bajar la temperatura, ponemos 1 vaso de vino blanco – 150ml – para retirar la costra que ha dejado la carne – nos aportará más sabor a la salsa –, 3 cucharaditas de mostaza de dijon, 1 cucharada de miel y mezclamos enérgicamente.

Antes de que la salsa se reduzca a la mitad, ponemos ½ cucharadita de agar agar en polvo – o en su defecto, 1 cucharadita de maicena – para espesar, mezclamos durante unos segundos y retiramos del fuego.

Toda la operación no nos llevará más de 5 minutos, que es el reposo que necesita la carne para su perfecta degustación.

¡A disfrutar de un buen “Chuletón de ternera con salsa de mostaza”!

¿Te atreviste con el “Chuletón de ternera con salsa de mostaza” ? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla debajo, en los comentarios.

Etiquetado: , , , ,

1 comentario

  1. Maite 05/11/2014 at 4:26 pm Reply

    ¡Qué rico!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies