Conservas y Semiconservas: Bonito en Aceite

Que mejor momento que en plena temporada de este preciado pescado, para preparar un auténtico “Bonito en Aceite”.

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Es una buena ocasión para almacenar en tu despensa este manjar tan socorrido. Y lo mejor de todo: hecho por ti.

Preparando nuestro “Bonito en Aceite”

Tiempo aproximado en la elaboración: 40 minutos en la preparación y cocción 8 horas en el desangrado 12horas en el secada 10 minutos en el envasado

Medidas para: 4 tarros de unos 300 gramos aproximadamente.

Medidor: vaso de yogur

El bonito

Para los que vivimos en Canarias, tenemos la suerte de tener una variedad de bonito de pequeño tamaño -no suelen pasar de los 3 kilos- y sostenible -que su captura no perjudica la especie-. De este bonito usaremos los 4 lomos -1 ½ kilo-, si partimos de uno más grande, se cogerá una pieza de la parte más clara de uno de los lomos.

El desangrado

Cortamos los lomos en tacos -como dados de 3 o 4 centímetro-. En un bol ponemos 1 ½ litro de agua, 1 cucharada colmada de sal marina fina, 1 vaso de vinagre de arroz -lo puedes sustituir por vinagre de manzana o vino blanco, pero echa un poco menos- y mezclamos bien.

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Incorporamos los tacos a la salmuera, metemos el bol en la nevera y dejamos que la sal y el vinagre actúe durante 8 horas. Pasado el reposo, el bonito habrá soltado la sangre y estará más claro y con un suave sabor.

La cocción y el secado

Sacamos el pescado del agua y lo cocemos al vapor -o con muy poca agua- durante 5 minutos a temperatura media y con la cazuela tapada.

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Cubrimos una bandeja con un paño, colocamos los trozos de bonito encima, metemos la bandeja en la nevera sin tapar y dejamos que el frio y el trapo seque el pescado durante 12 horas.

El envasado

Cogemos tarros de cristal con boca ancha, los esterilizamos teniéndolos destapados en el horno a 250 grados durante 10 minutos -de paso comprobaremos su resistencia al calor- y dejamos que enfríen dentro del horno.

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Ponemos el bonito dentro, lo cubrimos con aceite de oliva suave -refinado o virgen con poca acidez- y cerramos. En una olla a presión cubrimos el fondo con un paño viejo -para evitar los golpes del cristal en el acero cuando empiece a hervir- ponemos los botes -sin que se toquen entre si-, echamos agua hasta cubrir un tercio del bote, tapamos la olla y cuando la válvula suba, coceremos a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que las paredes de la olla estén completamente frías para abrirla.

A tener en cuenta

Cuando saquemos los botes del baño maría -tienen que estar completamente fríos-, comprobaremos apretando en el centro de la tapadera si está bien hecho el vacío. Si al apretar suena es que hay aire dentro, habrá que conservarlo en la nevera y consumirlo antes de un mes. Los tarros se etiquetarán con la fecha de envasado, se colocarán en el fondo de un mueble de cocina para que no les dé la luz y se consumirá antes de un año.

Pasado un mes, tu “Bonito en Aceite” está listo para comer. ¡¡Que lo disfrutes!!

¿Te atreviste con el “Bonito en Aceite” ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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