Crepes de Champiñones

Con la receta de hoy: “Crepes de Champiñones”, además de ofrecerte esta sugerente manera de rellenar crepes, te queremos dar una buna masa base para usarla con el relleno que tú quiera.

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Hay muchas recetas para hacer la masa de crepes, nosotros preferimos quedarnos con una receta puramente francesa, ya que por algo son los inventores de esta delicada masa.

Preparando nuestros “Crepes de Champiñones”

Tiempo aproximado en la realización:   15 minutos en la preparación de la masa   60 minutos en el reposo de la masa   30 minutos en la preparación del relleno  20 minutos en la preparación de los crepes

Medidas para: 12 o 15  crepes

Medidor: vaso de yogur (equivale a 125 gramos)

La masa

En un bol ponemos 1 huevo, ¼ de vaso de mantequilla derretida -que no esté caliente cuando se junte con el huevo-, 1 cucharadita de azúcar -si la masa solo la vas a usar para crepes dulces, puedes aumentar a 2 cucharaditas-, 1 vaso y ½ de leche entera,  ¼ de cucharadita de sal  y batimos con un batidor de varilla -puede ser eléctrico-. Ponemos en un colador 2 vasos de harina y tamizamos encima del resto de los ingredientes.

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Tiene que quedarnos una masa liquida, que guardaremos en la nevera durante 1 hora para que repose y adquiera el espesor de la nata líquida.

El relleno

Picamos 4 chalotas gandes en juliana, ponemos 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio/bajo. Antes de que la mantequilla se derrita del todo echamos las chalotas con un poco de sal, 1 cucharadita de azúcar moreno y dejamos que caramelice removiendo con frecuencia.

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Mientras se caramelizan las chalotas, limpiamos con un paño húmedo 8 o 10 champiñones portobellos -es la mejor manera de quitarles el resto de tierra para que no cojan demasiada humedad-, quitamos la base del tallo y cortamos en láminas de unos 2 milímetros de grosor.

Cuando las chalotas estén listas, subimos al máximo la temperatura, incorporamos los champiñones, 5 o 6 vuelta del molinillo de pimienta negra -o la mezcla de las 5 pimientas-, ¼ de cucharadita de sal y movemos con frecuencia hasta que los champiñones empiecen a dorarse -hay que evitar que suelten su jugo, por eso la temperatura alta-. Reservamos.

Crepes

En una sartén de unos 18/20 centímetros de diámetro a temperatura media, ponemos a derretir unas 3 cucharadas de mantequilla, una vez derretida la pasamos a un vaso, hacemos una bola con papel absorbente, lo impregnamos de mantequilla y frotaremos la sartén cada vez que metamos masa nueva.

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Ponemos 1 cazo  de masa en la sartén caliente -la cantidad de masa a poner la tienes que decidir tú cuando hagas la primera crepe, que es la de prueba-, movemos rápidamente la sartén para que la masa se extienda por toda la base y dejamos que se dore durante 1 minuto y ½ . Le damos la vuelta con una espátula ancha y dejamos que se dore 1 minuto y ½ más, ponemos en un plato y según las vamos haciendo las apilamos para que conserven el calor -se pueden tapar con un paño-. Una buena crepe no pueden superar los 2 milímetro de grueso.

Terminación

Encendemos el horno a 200 grados. Ponemos láminas finas de queso camembert -con su corteza- por todo el diámetro de la crepe sin llegar a los bordes -no más de una cuña de 2 centímetros por crepe-, otra capa fina del salteado  de champiñones, envolvemos como un cigarro, apagamos el horno y las metemos con ese calor residual 10 minutos o hasta servirlas.

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¿Te animaste a preparar las “Crepes de Champiñones”? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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