Croquetas de Gambones

Volviendo a retomar este popular plato, hoy queremos ofrecerte unas sabrosas “Croquetas de Gambones”.

Receta_cocina_Croquetas_Gambones-5

En nuestra versión de la segunda croqueta más popular -teniendo el indiscutible primer puesto la de jamón-, te queremos ofrecer una técnica interesante para sacarle el máximo sabor a este delicioso crustáceo.

Preparando nuestras “Croquetas de Gambones”

Tiempo aproximado en la realización: 50 minutos preparación de la bechamel   4 horas reposo de la masa   40 minutos preparación de las croquetas

Medidas para: unas 25 piezas

Medidor: vaso de yogur (equivale a 125 gramos)

El sabor extra

Ponemos 1 litro de agua a hervir con 1 cebolla pequeña pelada, 1 hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. En un bol preparamos una salmuera con ½ litro de agua, 1 cucharada de sal y 3 hielos.

Receta_cocina_Croquetas_Gambones-1

Cuando el agua rompa a hervir, echamos 7 gambones y cuando vuelva a hervir dejamos que cuezan 1 minuto. Pasado el minuto -no retiramos el agua del fuego-, metemos los gambones en la salmuera fría para romper la cocción durante 3 minutos. Los pelamos y volvemos a echar sus pieles y cabezas al agua de cocción, para que cuezan 35 minutos a una temperatura moderada y con la cazuela tapada. Pasado el tiempo de cocción del caldo, sacamos la cebolla y el laurel, trituramos ligeramente para sacar el coral de las cabezas de los gambones y colamos por un colador previamente cubierto por una tela fina -para evitar que nos caigan trocitos de piel-.

La bechamel

Picamos en brunoise fina 2 chalotas. Quitamos las tripas de los gambones haciendo una incisión en la parte de arriba y picamos en trozos medianos.

Receta_cocina_Croquetas_Gambones-2

Mantenemos caliente el caldo colado. Ponemos a calentar una cazuela ancha y no muy profunda a fuego medio con ½ vaso de mantequilla, cuando ésta esté derretida echamos las chalotas y sofreímos hasta que estén transparentes.

Receta_cocina_Croquetas_Gambones-3

Incorporamos al sofrito ¾ de vaso de harina, mezclamos bien hasta dorar ligeramente la harina y echamos los gambones picados. En un vaso ponemos la ½ de leche evaporada y la otra ½ de caldo, se lo incorporamos a la roux con los gambones, mezclamos bien hasta que se absorba el liquido y seguimos haciendo la misma operación para conseguir una bechamel de la textura de una crema pastelera -para esa cantidad de harina nos llevará aproximadamente 4 vasos de líquido-. Ponemos la punta de una cucharilla de flor de macis molida, lo que pida de sal y dejamos que cueza la bechamel durante 35 minutos. Volcamos la masa en una bandeja, tapamos con film -tocando la masa con el plástico para que no haga costra-, cuando enfríe la metemos en la nevera y dejamos que endurezca durante 4 horas.

Las croquetas

En un plato batimos 1 huevo con 1 cucharada de agua, en otro ponemos como 4 cucharadas de harina, y en un tercero 5 cucharadas de pan rallado. Nos engrasamos las manos, formamos un ovalo no muy grande -el tamaño perfecto es entre un huevo de codorniz y uno pequeño de gallina-. Ponemos abundante aceite de girasol a calentar en un cazo a temperatura maxima, y cuando empieza a salir humo freímos las croquetas dándolas la vuelta durante 30 segundos.

¡¡Listas para degustar!!

 

¿Te animaste a preparar las “Croquetas de Gambones” ? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

Etiquetado: , ,

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies