Embutido de Pavo Casero

Con este sencillo “Embutido de Pavo Casero”, podremos olvidarnos de los comercializados llenos de colorantes, conservantes, aditivos… Receta_cocina_embutido_de_pavo-3
Ésta es una de esas recetas que nos ayudan a ser más conscientes de lo que comemos, eliminando todas esas sustancias adicionales que por lo general los embutidos llevan.

Preparando nuestro “Embutido de Pavo Casero”

Tiempo aproximado en la realización: 24 horas de maceración 15 minutos en la preparación 15 minutos en el horneado 2 horas de reposo

Medidas para: 2/3 raciones

La jugosidad y el sabor

Como la pechuga de pavo es muy seca e insípida, tendremos que resolver este problema para conseguir jugo y sabor.

Jugo

Ponemos por cada litro de agua 1 cucharada colmada de sal fina, metemos dentro 1 trozo de pechuga de pavo sin piel de unos 300 gramos, la cubrimos por completo de esa salmuera y guardamos en la nevera durante 24 horas. Pasado el tiempo de maceración, la sacamos y secamos ligeramente con un paño. Derretimos -sin calentar demasiado- 1 cucharada de grasa de oca o pato y mezclamos junto con ½ cucharadita de agar agar en polvo. Con ayuda de una jeringuilla de cocina -en los bazares chinos las encuentras- ponemos pequeñas dosis de grasa por toda la pechuga -como ves en la foto-.

Receta_cocina_embutido_de_pavo-1

Sabor

Hacemos una mezcla con las siguientes especias: ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de flor de macis molida -o en su defecto de nuez moscada-, ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de las 5 pimientas molidas y 1 cucharada de pimentón dulce ahumado. Mezclamos bien, extendemos la mezcla en la mesa de trabajo y rebozamos la carne hasta cubrirla por completo.

Horneado

Hemos precalentado el horno a 200 grados. Metemos la carne dentro de una bolsa de asar, cerramos y damos 3 cortes en la parte superior de la bolsa para que salga el vapor. Asamos a 200 grados durante aproximadamente 15 minutos -dependerá del grosor de la carne-.

Receta_cocina_embutido_de_pavo-2
A los 12 minutos es aconsejable medir con el práctico termómetro par carne la temperatura, si marca 55/60 grados, estará listo.

Reposo

Cuando la carne esté fría, sin sacar de la bolsa -para no derramar el jugo- lo metemos en la nevera un mínimo de 2 horas para que el agar agar gelatinice el jugo externo -que usaremos como salsa- e interno de la pechuga.

Ya tienes listo un sabroso y jugoso “Embutido de Pavo Casero” para tus sándwich, bocadillos, ensaladas…

¿Te atreviste con el “Embutido de Pavo Casero” ? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla debajo, en los comentarios.

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Comentarios: 3

  1. maria elena marquina 08/05/2015 at 9:53 pm Reply

    Lamentablemente en mi paìs -Argentina-no es comùn la pechuga de pavo ni el agar*agar en polvo, podrìan indicarme con que cortes de carne o ave podrìa reemplazarlo y si lo que aquì llamamos gelatina, puede usarse en la misma proporciòn. Gracias

    • cocinaparauno... 15/05/2015 at 8:03 pm Reply

      Hola María.
      El pavo puedes sustituirlo por pechuga de pollo y si, la gelatina te sirve como sustituto del agar agar.

      Esperamos que nos cuentes como te quedó.

      • maria elena marquina 16/05/2015 at 2:13 am Reply

        Gracias por haber respondido tan pronto a mis consultas. Despuès les comentarè el resultado.

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