Escalopines de ternera con costra de cacahuete y papas al ajo

En la receta que te ofrecemos hoy, “Escalopines de ternera con costra de cacahuete (mani) y papas al ajo”,  presentamos una manera distinta y muy crujiente de rebozar, tanto para carne como para pescado.

Receta de cocina: Escalopines de ternera con costra de cacahuete y papas al ajo

Acompañaremos los escalopines con una guarnición muy complementaria: las papas.

Elaborando nuestros “Escalopines de ternera con costra de cacahuete y papas al ajo”

Tiempo aproximado de preparación unos 25 minutos.

La guarnición (I)

Empezamos por la guarnición, y para ello escogemos papas pequeñas de buena calidad (4 ó 5 por persona y  del tamaño de una nuez). Las lavamos bien con abundante agua y con ayuda de un cepillo, para quitar todos los restos de tierra (ya que la piel se va comer), las ponemos a cocer al vapor con muy poca agua y sal durante 15 minutos.

Receta de cocina: Escalopines de ternera con costra de cacahuete y papas al ajo

El rebozado

Mientras las papas se cuecen, empezaremos a preparar el rebozado de los escalopines, para esto: cogemos unos 150 gramos de cacahuetes fritos con miel y los aplastamos en el mortero para que nos queden trozos sin triturar (si lo haces en un robot, se triturarían demasiado). En un plato mezclamos los cacahuetes con la mitad de pan rallado (unos 75 gramos aproximadamente) , en otro plato batimos 1 huevo y en otro más, ponemos unas 3 cucharadas de harina.

Receta de cocina: Escalopines de ternera con costra de cacahuete y papas al ajo

Cortamos un filete de ternera de unos 200 gramos, en escalopines (como hicimos en  la receta de los escalopes de ternera con salsa de vinagre y ajo), ponemos sal fina por las 2 caras, rebozamos primero por harina, luego por huevo, y para terminar, por la mezcla de pan rallado y cacahuetes. Los dejamos apilados en un plato y reservamos.

La guarnición (II)

A estas alturas, las papas estarán hechas y aprovecharemos para terminar la guarnición:

En una sartén (si tienes un wok, mejor), ponemos 1 ajo (por cada 4 ó 5 papas) muy picado o aplastado con el estupendo machacador de ajos , 2 cucharadas de aceite de oliva (si es virgen, mejor), las papas cortadas por la mitad (coge un trapo o una manopla de silicona para no quemarte), encendemos el fuego a máxima temperatura y doramos durante unos minutos para que formen costra, unos segundos antes de apagar incorporamos algunas hierbas frescas (tomillo, romero, salvia…).

Los escalopines

Ya tenemos la guarnición y el rebozado,  ahora sólo falta freír los escalopines, y para ello,  cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén pequeña (para no usar tanto aceite), ponemos a fuego fuerte y cuando el aceite empiece a humear, echamos los escalopines (de 2 en 2), freímos 30 segundos por cada lado y dejamos que escurran el exceso de aceite en un plato cubierto con papel de cocina.

Receta de cocina: Escalopines de ternera con costra de cacahuete y papas al ajo

Y eso es todo, ya tenemos listos nuestros crujientes, originales y jugosos escalopines con su sabrosa guarnición.

¿Te atreviste con el “Escalopines de ternera con costra de cacahuete y papas al ajo”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tus experiencias, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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