Espaguetis con Frutos del Mar (Spaghetti Frutti di Mare)

Dentro de los platos clásicos de pasta, no podemos olvidarnos de los “Espaguetis  con Frutos del Mar (Spaghetti Frutti di Mare)” mundialmente conocidos.

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En nuestra versión que hoy te ofrecemos, queremos darle mayor intensidad al sabor marino característico y un toque espacial con los sabrosos tomates cherry.

Preparando nuestros “Espaguetis  con Frutos del Mar (Spaghetti Frutti di Mare)”

Tiempo aproximado para la preparación: 20 minutos

Medidas para: 2 raciónes

Medidor: vaso de yogur (equivale a 125 gramos)

El jugo esencial

Pelamos 6 gambones crudos, reservamos la carne, ponemos las cabezas y las pieles en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y salteamos a máxima temperatura durante unos segundos.

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Incorporamos al salteado ½ vaso de vino blanco seco y dejamos a esa temperatura máxima que reduzca unos 30 segundos, aplastando las cabezas para que salga su jugo. Apartamos del fuego, colamos y reservamos. De esta manera hemos sacado todo el sabor que se concentra en la cabeza de este crustáceo.

Salsa y cocción de la pasta

Haremos la pasta y la salsa al mismo tiempo:

Ponemos una cazuela alta con 2 litros de agua, tapada y a máxima temperatura.

Limpiamos con un papel la sartén donde hemos salteado las cabezas y las pieles para quitar los restos y volvemos a poner aceite de oliva, esta vez 3 cucharadas -al no lavar la sartén seguimos reservando ese sabor de marisco que lo pasará a la salsa-. Agregamos 25 tomates cherry  cortados a la mitad o en rodajas gruesas, 1 cucharada de tomate concentrado, el jugo que teníamos reservado, ¼ de cucharadita de sal y sofreímos a temperatura media.

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Cuando el agua rompe a hervir, salamos con 1 cucharadita de sal gorda, introducimos los espaguetis -lo equivalente al diámetro de una moneda de 20 céntimos, es una ración-   esperamos a que se introduzcan del todo en el agua, vuelva a romper a hervir y restaremos 2 minutos al tiempo de cocción que nos indique el envase -si nos indica 8 minutos, los dejaremos cocer 6-.

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Picamos muy fino la misma cantidad de perejil que de hojas de apio -1 cucharada entre las dos hierbas-, lo incorporamos al sofrito junto a 10 mejillones frescos, 10 almejas frescas y un poquito de copos de cayena -o cualquier otro picante, pero discreto- mezclamos bien y mientras se hace la pasta esperamos que los moluscos se abran.

Sacamos la pasta y sin escurrir demasiado la incorporamos al sofrito junto a los gambones, un poco de parmesano rallado y dejamos que cueza todo a esa temperatura media del principio, los 2 minutos que le falta a la pasta. Tendremos reservado un poco del agua de cocción de la pasta para agregárselo al sofrito en caso de éste se quede seco -tienen que quedar cremosos, no caldoso-.

 

¿Te animaste a preparar los “Espaguetis  con Frutos del Mar (Spaghetti Frutti di Mare)”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

 

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