Fusilli con pesto rojo

Comenzamos la semana, presentando el “Pesto rojo” un tipo diferente de pesto que como siempre, tanto nos resuelve a la hora de preparar algo rápido y nutritivo.

Receta de cocina: Fusilli con pesto rojo
En este caso, hemos decidido hacer un pesto rojo, salsa muy popular en Nápoles y Sicilia.
Tiene una gran variedad de recetas, pero en todas ellas, siempre están presentes 3 ingredientes que son como la santísima trinidad: el ajo, el tomate y el aceite de oliva. 

Cogiendo estos 3 básicos de la cocina, hoy te ofrecemos una de nuestras maneras de prepararlo, esperando que te guste y resuelva algún que otro almuerzo o cena ;-).

Elaborando nuestros “Fusilli con pesto rojo”

Tiempo aproximado de preparación, unos 15 minutos.

Hidratando los tomates y cociendo la pasta

Ponemos bastante agua a hervir (1 litro y ¼  por cada 100 gramos de pasta). Inmediatamente después de poner el agua, echamos unos 80 gramos de tomates secos (los que venden en mercadona tienen ese peso, no contienen mucha sal y son económicos) y cuando el agua rompa a hervir, sacamos los tomates, los escurrimos y reservamos. Con este sencillo paso hemos conseguido hidratar los tomates rápidamente.

Receta de cocina: Fusilli con pesto rojo

A continuación y en ese mismo agua que ya tenemos hirviendo, y ha cogido el sabor de los tomates, ponemos los fusilli (unos 100 gramos por persona aproximadamente), un poco de sal (ya que los tomates habrán soltado bastante) y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete.

Preparando el pesto

En una sartén, sin nada de aceite, ponemos a tostar 2 puñados de almendras (unos 60 gramos) a fuego lento y las movemos de vez en cuando para que se tuesten uniformemente.

Receta de cocina: Fusilli con pesto rojo

En el vaso de la batidora ponemos 1 diente de ajo pelado, los tomates, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, ¼ litro de aceite de oliva virgen extra, 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva (las ponemos con el aceite), 1 cucharada de alcaparras en vinagre, las almendras tostadas y un chorro del agua de cocer la pasta. Trituramos bien hasta obtener el espesor de un puré. Para obtener este espesor, vamos incorporando agua de cocer la pasta poco a poco.

Presentación y emplatado de los “Fusilli con pesto rojo”

En cada plato, ponemos 2 cucharadas de pesto, escurrimos la pasta (sin dejar que escurra demasiado), la ponemos en los platos, encima del pesto, y con ayuda de unas pinzas o 2 tenedores mezclamos bien.

Receta de cocina: Fusilli con pesto rojo

Esparcimos por encima de los fusilli, unas hojas de orégano o albahaca fresca y ¡listo!. Ahora sólo queda abrir una buena botella de vino blanco y a comer.

¿Te atreviste con los “Fusilli con pesto rojo”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tus experiencias, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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