Huevos Escalfados (o huevos poché)

En alguna receta hemos incluido formas de preparar “Huevos Escalfados”, pero hoy queremos centrarnos solo en este versátil complemento que ayuda a realzar tantos platos y que por sí solo hace un buen homenaje a uno de los ingredientes más socorridos: el huevo.

Receta_cocina_Huevo_Escalfado-1

Como siempre detrás de una receta redonda se encuentra la técnica y un buen producto, que es justo en lo que nos vamos a centrar, ya que es la clave de unos buenos “Huevos Escalfados”. Veras lo cómoda y rápida que es esta técnica.

Preparando nuestros “Huevos Escalfados”

Tiempo aproximado en la realización: 10 minutos

Medidas para: una ración

Medidor: cucharada (cuchara sopera)

El huevo

Como ya te hemos comentado antes, en este plato es fundamental elegir el mejor producto. Un buen huevo debe de ser de procedencia ecológica o campero. La buena alimentación de los animales es fundamental para el resultado final, ya que esa alimentación la notaremos en la calidad de la yema: protagonista absoluta en este plato. Recomendamos escoger huevos pequeños o medianos con cáscaras duras, que proceden de gallinas jóveneslos grandes con cáscaras blandas suelen venir de gallinas más adultas y eso hace que el huevo pueda tener una yema más pequeña y sus propiedades disminuyan.

El escalfado

Una vez escogido un buen producto, ya tenemos el 50% del éxito de nuestros “Huevos Escalfados”.

Receta_cocina_Huevo_Escalfado-3

En un cazo ponemos agua a fuego máximo -que no sobrepase la mitad del cazo-. Cuando rompa a hervir añadiremos 1 cucharada de vinagre de manzana -puedes sustituirlo por vinagre de sidra, vinagre de vino blanco o vinagre de arroz, los de vinos tintos enturbian el aspecto del huevo-, esto templará la temperatura. Cascamos 1 huevo en un bol, colocamos en el centro del cazo un aro de emplatar de 7 centímetros de diámetro -esto evitará que el huevo se expanda-, vertimos el huevo dentro del aro, bajamos al mínimo la temperatura -tiene que hervir lentamente o dejar de hervir-, lo tenemos cocinándose  durante 2 minutos, quitamos el aro y dejamos que se termine de hacer 1 minuto más. Lo sacamos y ponemos en una rejilla para que  escura el agua sobrante -o en un plato con papel absorbente-, salamos con escamas de sal o sal negra del Himalaya -esta sal al ser sulfurosa realza el sabor del huevo-, un poco de pimienta negra o la mezcla de las 5 pimientas y… a disfrutar de un huevo con la clara perfectamente hecha y una yemas cruda y melosa.

Receta_cocina_Huevo_Escalfado-2

 

¿Te animaste a preparar “Huevos Escalfados”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

 

Etiquetado: , ,

1 comentario

  1. Pino Glez. 18/02/2017 at 7:36 pm Reply

    Hoy los he hecho con guisantes, muy buenos!!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies