Judías blancas con secreto ibérico

Judías blancas con secreto ibérico … uhmmm.

Esta es una de esas cosas que tienen el otoño y el invierno, en resumen: la llegada del frío, que hace que no nos cueste tanto dejar de echar de menos el verano. Y es que con el frío, llegan los primeros platos de legumbre.

En nuestra receta de hoy vamos a hacer una parada en un delicioso y polivalente plato cargadito de sabor, proteínas e hidratos de carbono lentos.

Receta de cocina: Judías blancas con secreto ibérico

Lo verdaderamente importante de este plato, es la preparación de las judías, ya que podemos considerar que son “la base” para poderlas acompañar con infinidad de productos.

Para que la realización sea rápida, partiremos de judías ya cocidas eliminando así las 8 horas de remojo y la 2 o 3 de cocción en agua con sal, unas hojas de laurel…

Antes de comenzar

Asar tomates y ajos, la noche anterior o 2 horas antes de realizar el plato, ya que son los ingredientes principales para esta receta “base”. Para ello ponemos, en una fuente para horno, 1 tomate grande (o 2 pequeños), 1 cabeza de ajos y asamos a 250 grados durante 40 minutos.

Receta de cocina: Judías blancas con secreto ibérico

Cuando estén fríos, pelamos los tomates y cortamos la parte superior de la cabeza de ajos para poder extraer su pulpa (apretando como si fuese un tubo de crema), aplastamos y mezclamos bien con el tomate ayudándonos de un tenedor.

Elaborando nuestras Judías blancas con secreto ibérico

Tiempo aproximado de realización, unos 15 minutos.

Una vez asados los tomates y los ajos, ya estamos listo para hacer nuestras judías.

Preparación judías

En una cazuela, echamos el puré que hemos hecho con el tomate y los ajos, y un bote de judías cocidas  de unos 600 gramos (las bio de carrefour, muy mantecosas y a muy buen precio) con su caldo, mezclamos todo bien y las ponemos a fuego bajo, tapadas y removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a hervir.

Receta de cocina: Judías blancas con secreto ibérico

Cuando las judías estén hirviendo, se apagan, se incorpora al guiso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 de vinagre de vino blanco o manzana y sal (esta última sólo si necesita), se mezcla, se vuelven a tapar y se dejan reposar.

Mientras las judías reposan para impregnarse bien de todos los ingredientes, comenzaremos con nuestro secreto. Ese que tod@s queremos guardar, sobre todo en nuestros estómagos ;-)

Preparación secreto ibérico

Ponemos una sartén a fuego fuerte, cortamos 1 filete de secreto (por persona) en trozos medianos y unas hojas frescas de salvia en tiras finas (se pueden sustituir por tomillo o romero). Ponemos la carne en la sartén (sin aceite ni sal)  y doramos durante unos minutos, darle vueltas constantemente para que coja un color uniforme. Cuando esté bien dorado, apagamos, incorporamos la salvia, tapamos y dejamos que con el calor residual se termine de hacer.

Receta de cocina: Judías blancas con secreto ibérico

Cómo emplatar las “Judías blancas con secreto ibérico”

Para emplatar te recomendamos poner, en un plato hondo, primero las judías y encima los trozos de secreto con la salvia y unos granos de sal gorda o en escamas.

Nota del cocinero

Con esta manera de preparar la legumbre (cocinando el acompañamiento por separado), evitamos el exceso de grasa en el guiso, haciendo que sea más digestivo.

Si quieres, después de degustar estas suculentas judías con secreto ibérico puedes probar con otros ingredientes, como por ejemplo, unas rodajas de morcilla de arroz a la plancha, tacos de bacon o panceta fritos, trozos de chistorra cocidos en sidra …

Y en su versión marinera, prueba con unos tacos de atún que se incorporan en crudo cuando reposan las judías, langostinos hechos a la plancha o unas vieiras salteadas …

¿A qué este plato aparte de delicioso tiene mucho juego?

¿Te atreviste con el “Judías blancas con secreto ibérico”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tus experiencias, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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