Mermelada de Ciruelas y Chocolate

Que mejor que una sofisticada “Mermelada de Ciruela y Chocolate”, en plena recolección de esta jugosa fruta veraniega.

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Cuando abunda una fruta, es el momento de comprarla a buen precio o en el mejor de los casos, aprovechar el excedente del cultivo propio haciendo surtidas y variadas confituras y mermeladas que servirán para disfrutarlas todo el año.

Elaborando nuestra “Mermelada de Ciruelas y Chocolate”

Tiempo aproximado en la realización: 30 minutos en la preparación 12 horas en la maceración 30 minutos en la cocción

Medidas para: 1 bote de 600/700 gramos

El azúcar

Hay muchas discusiones sobre cuanto azúcar tiene que llevar una mermelada, nosotros te aconsejamos que lo decidas tú. Oscila entre el 40% de azúcar por el peso total de la fruta, hasta el 100% -misma cantidad de azúcar que de fruta-. Por eso es mejor que dentro de esas proporciones tú decidas el punto de dulzor. Según el tipo de azúcar que se elija, se echará más o menos cantidad. El azúcar blanco es el que más endulza, al contrario que el moreno o los integrales. Si se elige otros tipos de edulcorantes habrá que tener en cuenta su conservación, pues al no llevar azúcar -que es un conservante- su longevidad es más corta.

El escaldado

Ponemos abundante agua a fuego máximo y cuando rompa a hervir metemos aproximadamente 1 kilo de ciruelas, cuando vuelva a hervir esperamos 30 segundos y las sacamos.

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Esto nos permitirá quitar fácilmente la piel para hacer una mermelada con una textura más fina -ya que existen variedades de ciruelas con pieles muy gruesas y ásperas que perjudican a la mermelada-.

La maceración

En la cazuela donde se vaya a realizar la mermelada -es aconsejable que sea profunda para que no salpique mucho cuando empiece a hervir-, cubrimos el fondo con un poco de agua -puedes usar el agua del escaldado que tiene el jugo de la fruta-, una capa de ciruelas -cortadas y sin hueso-, otra de azúcar… y la última capa siempre tendrá que ser de ciruelas. Tapamos la cazuela y dejamos que macere durante 12 horas fuera de la nevera.

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Pasado el tiempo de reposo, el azúcar se habrá convertido en un almíbar junto al zumo que ha soltado la fruta. Probamos el almíbar para saber el punto de dulzor que tendrá la mermelada y en caso de necesitar más azúcar, es el momento de añadirlo.

La cocción

Ponemos la cazuela a fuego medio hasta que empiece a hervir. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, sin tapar y removiendo con frecuencia -para que no se forme caramelo en la base- dejamos que cueza durante 20/30 minutos. Cuando la burbuja de cocción sea lenta y espesa, sacamos un poquito de mermelada, esperamos que enfríe y si el punto de espesor nos gusta estará terminada.

La ciruela se suele deshacer al cocer, pero si quieres una textura más fina es el momento de triturarla.

El chocolate

Terminada la mermelada, sin apagar el fuego incorporamos 3 cucharadas colmadas de cacao puro 100% -el de la marca Valor, es bajo en grasa sin azúcar añadido-, tamizado con un colador para evitar grumos, 1 cucharadita de canela en polvo, mezclamos y dejamos que siga cociendo sin parar de remover durante 3 o 4 minutos y listo.

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Pasamos en caliente a un tarro de cristal, cerramos y con el propio calor formará el vacío y se quedará herméticamente cerrado para conservarlo durante meses fuera de la nevera.

Consejo

Como la ciruela es ácida y el cacao puro amargo, es aconsejable que se ponga entre el 80% y el 100% de azúcar. Si al incorporar el cacao vemos que falta dulzor, podemos añadir azúcar glas para rectificarlo.

 

¿Te atreviste con la “Mermelada de Ciruelas y Chocolate”? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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