Panna Cotta

En su día hicimos una versión con yogur de la “Panna Cotta”, pero hoy queremos daros la receta clásica de este delicioso postre italiano, ya que nos parece “redondo” tal y como es.

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Como casi todos los platos del recetario italiano, la clave de su éxito reside en la técnica, los ingredientes justos y de calidad. Hoy seremos muy fieles a este impresionante postre.

 

Preparando la “Panna Cotta”

 Tiempo aproximado en la realización:  20 minutos en la preparación  8 horas en el reposo

Medidas para: 5 o 6 raciones (dependerá del tamaño del molde)

Medidor: vaso de yogur (equivale a 125 gramos)

 

Los ingredientes claves

Ponemos en remojo con agua fría 4 láminas de gelatina neutra -sin sabor- durante 10 minutos.

En un cazo ponemos: 4 vasos de nata con 33% de materia grasa o 35% -es muy importante que la nata tenga un alto contenido en grasa para conseguir cremosidad-, ½ vaso de azúcar y 1 vaina de vainilla que abriremos a lo largo para sacar sus semillas, meteremos con el resto de los ingredientes semillas y vaina. Lo ponemos a una temperatura media y cuando comience a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y coceremos durante 12 minutos -hay que vigilarlo para que no se salga la nata al romper a hervir-.

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Pasado el tiempo de cocción, colamos la nata en un bol, escurrimos bien 5 láminas de gelatina que previamente hemos puesto a hidratar durante 10 minutos. Juntamos la gelatina con la nata y batimos enérgicamente -con varilla manual- durante 1 minuto para que la gelatina se disuelva por completo en la nata. Pasamos la mezcla a moldes individuales, tapamos con fil, dejamos que emfríe a temperatura ambiente y metemos en la nevera durante 8 horas para que gelatinice perfectamente.

 

Su acompañamiento: Salsa de Fresas

Cortamos unos 10 fresones maduros en brunoise y ponemos en un cazo a temperatura media, junto con 1 cucharada de azúcar glass. Cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura y dejamos cocer unos 10 minutos, hasta que las fresas se hayan convertido en puré.

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Colamos por un pasapuré y metemos en la nevera hasta que se vaya a servir.

 

Consejos

Para que la Panna Cotta no se pegue en los moldes, es aconsejable humedecerlos antes con agua -tanto si son metálicos, de cristal o de silicona-. Los moldes que no te darán “sorpresas” son los de silicona -desmoldan mejor-.

La Salsa de Fresas debe de quedar ácida para que contraste con el dulzor de la Panna Cotta.

No sustituyas la vaina de vainilla por extracto de vainilla, no quedará ni parecida a la auténtica.

¿Te animaste a preparar la “Panna Cotta”? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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Comentarios: 2

  1. Fefi González 04/06/2016 at 5:04 pm Reply

    Muy rico ya lo hice

  2. Pino González 19/11/2016 at 7:41 pm Reply

    He de decir que fue un triunfo este postre, lo hice fuera de temporada de fresas, así que compré frutos rojos congelados (frambuesas, moras, arándanos, cerezas, etc.) e hice el puré con esto. ¡Muy rico! Gracias por las recetas.

    Tengo que puntualizar que puse 4 laminas de gelatina neutra (como comentas en el principio de la receta) puesto que leyendo mas abajo en el proceso de elaboración citas: “Pasado el tiempo de cocción, colamos la nata en un bol, escurrimos bien 5 láminas de gelatina…..”

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