Paté de Marisco

Nos gustan mucho este tipo de recetas como la que te presentamos hoy: “Paté de Marisco”, que a juzgar por su resultado final parece muy elaborada y sin embargo se resuelve con pocos ingredientes, es rápida de preparar y deliciosa.

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Como siempre que presentamos recetas con pocos ingredientes, la clave reside en la elección de una buena materia prima.

Preparando un sugerente “Paté de Marisco”

Tiempo aproximado en la realización: 30 minutos en la preparación / 8 horas en la gelatinización

Medidas para: 2 / 3 personas

Medidor: cucharada (cuchara sopera) / cucharadita (cuchara de postre) / vaso de  yogur (equivale a 125 gramos)

Cocción y sofrito

Por un lado vamos a poner 1 litro de agua a hervir. Preparamos en un bol con ½ litro de agua con 1 cucharada rasa de sal fina -bien disuelta en el agua- y 5 o 6 hielos. Cuando el agua rompe a hervir echamos 1 cucharada de sal y 5 gambones  -si no son frescos se pueden meter congelados directamente-, cuando el agua vuelve a hervir dejamos que cuezan 2 minutos, pasamos al bol con agua helada y dejamos que enfríen por completo. En esa misma agua ponemos 1 filete de un pescado blanco -lenguado, merluza, abadejo…- limpio de espinas -unos 100 gramos-, se deja hervir 1 minuto, sacar y dejar que escurra en un colador. Colamos el caldo y reservamos.

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Por otro lado pochamos en una sartén a fuego lento con 1 cucharadita de mantequilla ½ puerro cortado en brunoise -la parte blanca y la verde- con un poco de sal.

El paté

Ponemos a hidratar 4 láminas de gelatina neutra durante 5 minutos, en 1 vasos y ½  del caldo de cocción  muy caliente, las disolvemos por completo y dejamos enfriar.

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En un bol ponemos 150 gramos de queso crema -aquí tienes la receta del queso crema casero-, 1 cucharada de tomate concentrado, el puerro pochado, 1 cucharada de cilantro fresco muy picado, pimienta al gusto, el pescado y los gambones picados con cuchillo y ½ vaso de caldo con gelatina. Mezclar muy bien hasta integrar dodos los ingredientes, poner un aro de emplatar en un  plato o bandeja, rellenar con la crema sin llenar del todo -dejar unos 4 milímetros- y meter en el congelador 10 minutos. Sacar del congelador, decorar con unas hojas de cilantro y pimienta roja, terminar de rellenar con el resto del caldo y meter en la nevera durante 8 horas para que gelatinice.

Sugerencias

Puedes meter otros mariscos -o combinarlos entre sí- como: langostinos, langosta, carabineros, cangrejo, mejillones. También puedes cambiar el cilantro por cebollino o eneldo.

 

¿Te animaste a preparar el “Paté de Marisco”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

 

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