Pollo asado – Básicos de cocina

Te presentamos una sección nueva que hemos llamado “Básicos”. Y para comenzar, nos centraremos en un jugoso y crujiente pollo asado …

 Recetas básicas de cocina: Pollo asado

Con esta nueva incorporación al blog, queremos ofrecerte esas recetas básicas que todo buen cocinero o cocinera, que se precie, debería conocer.

Hacer un pollo asado, cocer la pasta, freír un huevo, carne a la plancha … esas recetas que, de alguna manera, tod@s “conocemos” pero a las que no les solemos sacar el mayor partido. Así que hoy empiezan nuestros consejitos que te ayudan a conseguir excelentes resultados ;-).

A tener en cuenta

Ten en cuenta, que el pollo debe de prepararse 24 horas antes de que vayamos a cocinarlo. A continuación te explicamos cómo.

Elaborando nuestro “Pollo asado”

Tiempo aproximado de preparación, unos 70 minutos.

Preparando el pollo

Recomendación: Para tardar menos tiempo en asarlo, recomendamos cortarlo en cuartos (ver como cortar el pollo).

Recetas básicas de cocina: Pollo asado

24 horas antes: En un recipiente hondo preparamos una salmuera, que no es otra cosa, que por cada litro de agua, 2 cucharadas de sal gorda. Disolvemos completamente la sal en el agua e introducimos las piezas de pollo cubriéndolas por completo de salmuera, y dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.

Elaborando un jugoso asado

Precalentamos el horno a 100 grados.

Sacamos el pollo de la salmuera, escurrimos, frotamos la piel con aceite de oliva, introducimos las piezas en la bolsa para asar, colocamos la bolsa en la bandeja del horno, hacemos 3 cortes en la parte superior de la bolsa y metemos en el horno durante 50 minutos.

Recetas básicas de cocina: Pollo asado

Si tenemos un termómetro para carne, pasado el tiempo de cocción, comprobaremos que el centro de la pieza de pollo ha alcanzado los 55/60 grados, esto quiere decir que el pollo está hecho.

Consiguiendo ese dorado crujiente

Ya tenemos el pollo hecho, ahora sólo tenemos que dorar la piel para dejarla crujiente.

Para ello, sacamos el pollo del horno y de la bolsa, subimos la temperatura a 250/300 grados y cuando alcance la temperatura volvemos a meter el pollo durante 15 minutos o hasta que la piel tenga un dorado a tu gusto.

Una vez dorado, sacamos el pollo y con cuidado ponemos el jugo que ha soltado en un recipiente.

Vamos a hacer un pequeño inciso, porque nos gusta pensar que mientras has estado cocinando el pollo has practicado eso que nosotr@s llamamos “m.c.d” (mientras cocino disfruto) que no es otra cosa que acompañar, al placer de cocinar, con una buena copita de vino tinto/blanco ó cerveza y un buen picoteo de queso, jamón o lo que consideres de tu gusto. Todo ello aderezado con buena música. ;-)

Nota del cocinero

Al meter el pollo en la salmuera y asarlo a temperatura muy baja, conseguimos que quede muy jugoso (¡te sorprenderá la pechuga!) y con su punto de sal. Es un poco más elaborado pero os aseguramos un resultado excelente.

El jugo sobrante se puede colar,  poner en una salsera y usarlo para regar la guarnición (papas asadas, verduras a la plancha, arroz…).

Si eres de l@s que te gusta asar el pollo entero con hierbas frescas, un limón en su interior … no pasa nada, solo tienes que asarlo durante 90/100 minutos para que la carne se haga, el resto de la elaboración es la misma. ;-)

¿Te atreviste con el “Pollo asado? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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Comentarios: 2

  1. André 27/08/2017 at 1:10 pm Reply

    A 250/300 grados para dorar la piel del pollo después de los 50 minutos a 100 grados.
    Las bolsas no aguantan más de 200 grados. Entonces que hago, lo saco de la bolsa para dorarlo a 250 o 300 grados.

    • cocinaparauno... 16/09/2017 at 8:03 pm Reply

      Hola André. Claro, hay que sacar el pollo de la bolsa.

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