Potaje de Berros

El “Potaje de Berros” es uno de los platos tradicionales en las Islas Canarias, por ser un plato muy completo y sabroso.

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Este plato sufre muchas modificaciones -tantas como hogares hay en las islas-, nosotros nos queremos quedar con el origen del plato, potenciando su inconfundible sabor y eliminando el sofrito para hacerlo más digestivo y ligero.

Preparando nuestro “Potaje de Berros”

Tiempo aproximado en la realización: 20 minutos en la preparación  60 minutos en la cocción -si se realiza en cazuela la cocción durara 90 minutos-

Medidas para: 4 raciones

Medidor: vaso de yogur (corresponde a 125 gramos)

Primer paso

En una olla a presión echamos 1 litro y ½ de agua y 10 judías tiernas desgranadas -si partimos de judías pintas secas ponemos unas 4 cucharadas y se ponen a remojo durante 8 horas antes de cocerlas- y ponemos a fuego medio. Es importante que el agua esté fría cuando metamos las judías para evitar que se queden duras.

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Mientras el agua rompe a hervir, preparamos el resto de los ingredientes: 200 gramos de berros que lavamos, quitamos los tallos gruesos y cortamos en trozos medianos. 1 mazorca de maíz fresca, limpia de hojas y hebras y cortada en rodajas de unos 2 centímetros. 1 tomate mediano que rallamos para evitar pelarlo. 1 rodaja de ñame como de 2 centímetros pelada, lavada y cortada en cubitos de un centímetro. 1 trozo de calabaza como de 100 gramos, lavado , pelado y cortado como el ñame. 1 cebolla mediana cortada en brunoise no muy grande. 1 osobuco de unos 250 gramos -si se quiere se pude sustituir por carne magra de cerdo-. Metemos todo en la olla junto a las judías que ya estarán hirviendo -al cortar la cocción les daremos el “susto” que necesitan para que nos salgan tiernas-.

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Con las hojas que quitamos al maíz, los tallos gruesos de los berros y las vainas de las judías, haremos un ramillete con hilo de bridar -para que no se nos escapen durante la cocción- y lo incorporaremos al potaje. De esta manera le daremos un sabor extra al caldo. Otra cosa que enriquecerá el plato, es echar un majado de 3 dientes de ajo, 10 hebras de azafrán -tostado unos segundos en la sartén para sacarle más sabor- y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cerramos la olla y cuando la válvula indique que tiene presión, bajamos el fuego y cocemos durante 30 minutos -si se hace en cazuela tendrá que cocer 1 hora y ½-.

Segundo paso

Abrimos la olla -previamente enfriada debajo del grifo hasta que la válvula baje-, sacamos el ramillete.

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Incorporamos 2 papas medianas cortadas en trozos no muy grandes y dejamos que cueza 30 minutos más, pero esta vez no cerraremos la olla a presión para que a medida que las papas estén empezando a ablandarse, aplastemos 4 o 5 para ir espesando el caldo. Es aconsejable que el potaje quede con poco caldo y espeso para que todo el sabor esté concentrado. Sacamos la carne, quitamos el hueso, la cortamos en trocitos, volvemos a echar a la olla, mezclamos ¡¡y listo!!

Opción vegana

Eliminando la carne podrás tener un bueno y nutritivo potaje vegano.

 

¿Te animaste a preparar el “Potaje de Berros”? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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