Puros de ternera

Hoy te queremos ofrecer esta joya de receta “Puros de ternera”, que hemos rescatado de unas notas de cocina de finales del siglo XIX.

Receta de cocina: Puros de ternera

Queríamos ser fieles – exceptuando la grasa de vaca para freír –  a la receta original ya que la mezcla y la sencillez de los ingredientes, aporta a este bocado unas texturas y un sabor inigualable.

Preparando los puros de ternera

Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos

Medidas para: 2 personas

El relleno

Cogemos 1 trozo de panceta – si es ibérica, más sabor dará – de unos 2 centímetros cuadrados y lo cortamos en daditos, 3 lonchas finas de jamón serrano cortado en tiras, 1 huevo cocido muy picado y la miga desmigada de 1 rebanada de pan de centeno.

Receta de cocina: Puros de ternera

Ponemos una cucharadita de aceite de oliva – es suficiente, porque la panceta soltará grasa – en una sartén a temperatura media, cuando la panceta empiece a dorarse, incorporamos el jamón.

Receta de cocina: Puros de ternera

Teniendo ya dorada la panceta y crujiente el jamón, echamos la miga, mezclamos bien para que absorba la grasa y se fría un poco, apagamos el fuego e incorporamos a la mezcla el huevo duro. Mezclamos y reservamos.

La carne

Mientras el relleno se templa, escogemos 4 filetes pequeños y finos de ternera – a ser posible de la parte del animal llamada “babilla”, que es de las más tiernas –, con el mazo de un mortero aplastamos la carne – con cuidado para no romperla –, con el fin de hacerlos más finos.

Rellenando y friendo los puros de ternera

En uno de los extremos del filete, ponemos una cucharada del relleno, lo enrollamos apretando bien para que no se salga y atamos con una cuerda de bridar. No ponemos nada de sal al filete porque la panceta y el jamón ya aportan suficiente.

Receta de cocina: Puros de ternera

En una sartén pequeña, cubrimos la base con aceite de oliva y la ponemos al fuego a máxima temperatura. Cuando el aceite empiece a soltar humo, echamos los rollitos y doramos durante 20 segundos por cada lado. Es muy importante freírlos así, para que queden jugosos y crujientes.

Receta de cocina: Puros de ternera

Lo sacamos a un plato – pero sin escurrir en papel de cocina para que no pierdan su jugo -, con unas tijeras cortamos la cuerda y servimos inmediatamente antes de que se enfríen.

Los puedes acompañar de salsa de tomate y la guarnición que más te guste. ¡ ¡Te sorprenderán!!

¿Te atreviste con los “Puros de ternera”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tus experiencias, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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Comentarios: 3

  1. Ani 11/01/2015 at 3:28 pm Reply

    Hola de nuevo, hoy he hecho esta receta y ha sido un éxito, para aprovechar lo que tenía en casa mi variante ha sido la panceta adobada para torreznos de Soria y el pan multicereales y el resultado ha sido muy bueno, otro día seré fiel a la receta y os comentaré las diferencias. La única duda ha sido si los filetes tienen que ser muy muy finos ya que los he tenido que dejar un tiempo más al freir porque se quedaban crudos por dentro. Mil gracias

    • cocinaparauno... 14/01/2015 at 12:53 pm Reply

      Hola Ani.
      Los filetes tienen que ser de unos 3 milímetros de grueso, pero si son mas gruesos con freírlos a una temperatura más baja, es suficiente. Seguro que con esos ingredientes te han salido de lujo.

      Gracias por compartir tus resultados con nosotros.

      ¡¡Buen provecho!!

  2. Ani 13/01/2015 at 6:26 pm Reply

    Olvidé deciros que como hice más cantidad congelé el resto, hoy los saqué para comer y perfectos, otra opción a tener en cuenta. Mil gracias de nuevo por estas estupendas ideas

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