Repasando los clásicos: Huevos rotos

Desde que una pequeña taberna en la calle Almendro de Madrid, popularizara –a nivel nacional– en la década de los 90 los famosos “Huevos rotos”, este modesto y humilde plato no ha estado exento de polémicas: “que si los huevos rotos y los huevos estrellados, son distintos platos…” “que si se hacen con papas panadera o con papas fritas clásicas…” Y tampoco se ha librado de múltiples y sofisticadas modificaciones: “huevos rotos con foie”, “huevos rotos con gulas”, “huevos rotos con trufa”…

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Partiremos de la esencia del plato original: huevos fritos rotos, papas fritas, y en las cocinas menos pobres tacos de jamón, para ofrecerte nuestra versión de este delicioso plato tradicional.

Preparando nuestros “huevos rotos”

Tiempo aproximado en la preparación: 30 minutos

Medidas para: 2 personas

El corte de las papas y la fritura

Escogemos 3 papas medianas –recomendamos la variedad “spunta”, porque no absorbe mucho aceite y el exterior se queda crujiente– y con una mandolina o un cuchillo bien afilado, hacemos rodajas de 2 milímetros de grueso.

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Ponemos a calentar en el wok – o en una sartén ancha y profunda – abundante aceite de oliva suave a temperatura media. Cuando el aceite empiece a estar caliente, echamos las papas y con ayuda de una espumadera las esparcimos por todo el wok y separamos para que no se apelmacen mucho. Cuando las papas empiecen a dorarse – aproximadamente a los 15 minutos de echarlas en la sartén –, las sacamos, dejamos escurrir unos minutos en un cesto o colador, y con ayuda de un aro colocamos la mitad de las papas que pondremos en cada ración.

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Los huevos y el jamón

Cubrimos de aceite de oliva suave –no más de 5 milímetro– el fondo de una sartén pequeña, calentamos a temperatura media, y mientras el aceite se calienta, cortamos jamón serano en taquitos –1 trozo como de 50 gramos–. En un bol cascamos 1 huevo – de gallinas criadas con grano – e incorporamos la mitad de los tacos de jamón . Es muy importante poner el huevo en un bol, para evitar que la yema se rompa antes de llegar al plato. Cuando el aceite esté muy caliente, echamos el huevo, freímos durante unos segundos echando aceite por encima de la yema para cuajar la clara que la cubre, sacamos y colocamos encima del lecho de papas. Una vez puesto el huevo encima de las papas, rompemos la yema.

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Colocamos el resto de papas cubriendo el huevo, freímos un segundo huevo con el resto de tacos de jamón y colocamos encima sin romper la yema – se romperá en el momento de servir cuando quitemos el aro de emplatar –.

Un toque especial

Para potenciar el sabor del huevo, te recomendamos que pongas por encima de la yema unos granitos de sal fósil del Himalaya – la encuentra en tiendas gourmet –, por encontrase azufre entre sus minerales, hace que su sabor nos recuerde a huevo frito.

¡¡Y a disfrutar de unos mimados y sabrosos “huevos rotos”!!

¿Te atreviste con los “Huevos rotos” ? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla debajo, en los comentarios.

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1 comentario

  1. Manipulador de Alimentos online 05/03/2015 at 1:00 pm Reply

    Un plato de toda la vida y fácil de hacer.
    Además, riquísimo.
    Felicidades!

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