Repasando los clásicos: Pata Asada

¿Por qué cuando hablamos de “Pata Asada” se piensa en comida como para un banquete?

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Con ésta sencilla manera de cocinar la “Pata Asada”, podrás hacer este sabroso plato para las raciones que tú quieras, sin perder la esencia del mismo.

Preparando nuestra “Pata Asada”

Tiempo aproximado en la realización: 24 horas en la maceración 15 minutos en la preparación 40 minutos en el horneado

Medidas para: 2 raciones

La carne

Nos aseguramos que sea carne de cerdo de buena calidad, y le pedimos al carnicero que nos corte un trozo de la pata -delantera o trasera- aproximadamente de 500/600 gramos, muy importante: con piel. La piel nos dará una corteza crujiente y la grasa necesaria para asarla, sin necesidad de alterar su genuino sabor con otras grasas.

La jugosidad

Para que la carne quede muy jugosa y en su punto de sal, usaremos la misma técnica que empleamos en el “Pollo Asado”. Metemos la pieza de carne en un recipiente con agua y sal -1 cucharada de sal fina por cada litro de agua-, en la nevera durante 24 horas. Esta salmuera evitará que el jugo de la carne se escape durante la cocción.

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Pasado el tiempo de maceración, sacamos la carne de la salmuera -sin secarla mucho- le damos unos cortes en la piel -para que cuando se forme una corteza dura, sea más fácil de romper- en forma de cuadrados de 1 centímetro.

El asado

Precalentamos el horno a 180 grados. Metemos la carne dentro de una bolsa para asar, apretándola muy bien para que la carne no se nos desmorone y quede compacta -al asarse, si está bien apretada, los trozos que puedan quedar sueltos con su propia gelatina se soldarán-. Damos tres cortes en la parte superior para dejar salir el vapor, y metemos en el horno a 180 grados unos 30/40 minutos, pinchamos con el imprescindible termómetro para carne y si marca 70 grados, estará listo.

El crujiente

Para que la piel nos quede con una crujiente corteza, asada la carne, la sacamos, subimos la temperatura a 250 grados, cuando el horno haya alcanzado esa temperatura, la volvemos a meter -esta vez muy cerca del grill para que se dore- durante 5 o 10 minutos. Tiene que quedar una corteza dorada y crujiente.

Un truco

Si quieres aportar más sabor a la carne, puedes cocer el agua donde se hará la salmuera con las hierbas frescas que más te guste -tomillo, romero, salvia, laurel…- durante 10 minutos. La dejas enfriar, cuelas, pones la sal y metes la carne. ¡¡Veras que sabor!!

 

¿Te atreviste con la “Pata Asada”, ? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla debajo, en los comentarios.

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1 comentario

  1. André 07/12/2016 at 8:10 pm Reply

    olala!
    La voy hacer en año nuevo para el petit comité. Después de haber lo preparado tres veces con gran éxito. Cada vez mejor, supongo normal.
    Nos encanta a los cuatro.
    salmuera 24 horas+su horitas de horno lento= suculenta.
    Gracias

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