Repasando los clásicos: “Pulpo a la Gallega”

En plena temporada de este molusco, que mejor manera de hacerle un homenaje que con nuestra versión del famoso “Pulpo a la Gallega”.

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Aunque el origen remoto de este popular plato es de procedencia Maragata, es en Galicia donde se realizó la exquisita versión que tanto gusta nacional e internacionalmente.

Preparando nuestro “Pulpo a la Gallega”

Tiempo aproximado en la realización: 40 minutos

Medidas para: 2 ración

La cocción

En una cazuela honda, calentamos abundante agua -unos 3 litros- a máxima temperatura con 1 cucharada rasa de sal gorda. Cuando el agua rompe a hervir introducimos 2 patas de pulpo crudo -el resto del pulpo lo puedes congelar por raciones-, metiéndolo y sacándolo 3 veces seguidas del agua para contraer la carne. Junto al pulpo, ponemos 1 papa mediana pelada y dejamos que cueza a temperatura media, hasta que la papa esté completamente hecha -unos 30 minutos aproximadamente-.

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Sacamos la papa -con una espátula para que no se deshaga dentro del agua- y el pulpo para que templen. No se debe servir frio.

Emplatado

En un plato aplastamos la papa -que no quede muy triturada- y mezclamos junto a 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado -es fundamental que sea ahumado, y si es de la Vera mucho mejor-, 3 cucharadas de aceite virgen extra y 2 cucharadas del agua de cocción. Colocamos un aro de emplatar y hacemos un lecho con el puré.

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Cortamos rodajas de pulpo con una tijera -para no romper la piel-y lo acomodamos encima. Quitamos el aro, ponemos un poco de pimentón en un colador -para que no caigan grumos- espolvoreando ligeramente por encima del pulpo, echamos 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y terminamos con unas escamas de sal.

Listo para ser acompañado de un buen vino blanco, y si es Albariño ¡¡mucho mejor!!

¿Te atreviste con el “Pulpo a la Gallega” ? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla debajo, en los comentarios.

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