Repasando los clásicos: Salsa Ragú

Hace tiempo publicamos una variante rápida de la “Salsa Ragú” -salsa boloñesa en 10 minutos-, pero como bien sabes, somos amantes de la pasta y no podíamos dejar pasar esta peculiar, exquisita y antiquísima manera de preparar este clásico de la gastronomía Italiana, que como dicen en tono burlón “hay tantas maneras de preparar esta salsa como hogares hay en la bota” ;-)

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Para simplificar esta receta es necesario contar con una olla a presión, ya que si se hace en una cazuela, se triplica el tiempo de cocción, teniendo que estar muy pendiente para que no se pegue y no merme el jugo.

Preparando nuestra “Salsa ragú”

Tiempo de realización: preparación 15 minutos – cocción 60 minutos

Medidas para: 8/12 raciones

Las verduras

Pelamos y cortamos 1 cebolla mediana en brunoise pequeño. La echamos a la olla con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, a temperatura media. Hacemos lo mismo con 2 zanahorias y las incorporamos al sofrito. El mismo corte con 3 troncos de apio, previamente pelados para quitar las hebras. Y a la olla.

Receta de cocina: Salsa Ragú

La carne

Para esta receta es imprescindible, contar con carne de ternera de la parte de la pata, denominada jarrete  – también conocida como morcillo –.

Receta de cocina: Salsa Ragú

Limpiamos del exceso de grasa 1 trozo de unos 500 gramos, lo cortamos en 3 ó 4 trozos medianos y los ponemos en el sofrito junto a las verduras.

La salsa

Una vez incorporada la carne al sofrito, vaciamos en la olla 2 latas de tomate troceado – unos 800 gramos –,  ½ vaso, de los de agua, de vino tinto, 1 ajo – aplastado por el machacador de ajos o triturado –, ½  cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada.

Receta de cocina: Salsa Ragú

Subimos la temperatura al máximo, cerramos la olla y cuando empiece a coger presión, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 1 hora.

Receta de cocina: Salsa Ragú

Pasado el tiempo de cocción, ponemos la olla debajo de un buen chorro de agua, para que baje rápidamente la presión y podamos abrirla con seguridad. Con ayuda de un cuchillo y un tenedor, deshilachamos la carne para que nos queden hebras finas y mezclamos bien con la salsa.

 Emplatado y conservación

Cuando sirvas tu “salsa Ragú”, es importante que la mezcles con 2 ó 3 cucharadas del agua de cocer la pasta, ya que es muy concentrada y al mezclarse con el queso, se puede apelmazar la pasta.

Como elaborar esta salsa  lleva su tiempo… te aconsejamos hacerla en grandes cantidades y distribuirla  en tarros de cristal, que bien puedes tener en la nevera  una parte – te durará unas 2 semanas – y el resto en el congelador.

¿Te atreviste con la “Salsa Ragú”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tus experiencias, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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Comentarios: 3

  1. André 10/11/2017 at 5:27 am Reply

    Salió muy bueno. Una explosión de sabores. Exquisito.

    • cocinaparauno... 11/11/2017 at 5:07 pm Reply

      Si es una salsa rápida de preparar y muy sabrosa. Gracias André

  2. André 01/12/2017 at 7:39 pm Reply

    Pregunta de novata de olla.
    Si la cantidad es el doble. El tiempo se d ubica también?

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