Repasando los clásicos: Tortilla de Bacalao

Hoy queremos acordarnos de la sabrosa “Tortilla de Bacalao”, imprescindible en la gastronomía vasca y muy apreciada en el resto del país y parte del extranjero…

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La melosidad del bacalao con la jugosidad de la cebolla, es todo lo que necesita este plato para ser redondo, el resto de los ingredientes son complementarios, necesarios pero complementarios.

Preparando nuestra “Tortilla de Bacalao”

Tiempo aproximado en la realización: 40 minutos en la preparación 8 horas en el desalado

Medidas para: 2 raciones

El desalado

Se puede adquirir bacalao en su punto de sal, pero para esta receta te aconsejamos que lo desales tú para que nos quede un poco más salado. Ponemos 150 gramos de migas de bacalao en un bol grande con 3 litros de agua y dejamos que desale durante toda la noche -unas 8 horas-. Se saca el bacalao, se escurre -sin apretarlo mucho- y ya lo tenemos listo para preparar la tortilla -si has desalado mucha cantidad y no vas a usarlo todo, puedes congelarlo-.

El sofrito

En una sartén mediana a fuego bajo ponemos: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana cortada en juliana muy fina, 1 puerro pequeño -con el tallo verde incluido- cortado en juliana muy fina y 1 trocito de guindilla. Tapamos y dejamos que se haga a fuego muy lento sin que llegue a dorarse.

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Cuando la cebolla y el puerro estén muy blandos -que al probarlos no crujan-, ponemos el bacalao desmigado y 3 cucharadas de perejil muy picado -solo las hojas-. Mezclamos bien y dejamos que cueza sin tapar unos 5 minutos para que todos los sabores que unan. Antes de apagar el fuego probamos el punto de sal -tiene que estar tirando a salado para no salar los huevos al hacer la tortilla- para rectificarlo si hiciera falta.

La tortilla

Puedes hacerla redonda -como una tortilla de papas- o alargada -como una tortilla francesa- como prefieras.

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En un bol batimos 4 huevos, ponemos el sofrito  -retirando antes el trozo de guindilla- y mezclamos -si el sofrito quedó soso, sala los huevos-. Calentamos una sartén a fuego medio, ponemos un poco de aceite y cuajamos la tortilla.

Truco

Si has escogido el formato rectangular -como una tortilla francesa-, puedes hacer 2 tortillas en vez de una para que cuaje antes y añade a los huevos 1 cucharadita de bicarbonato o de levadura para bizcochos ¡¡veras que esponjosa queda!!

 

¿Te atreviste con la “Tortilla de Bacalao”? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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1 comentario

  1. Angeles 14/05/2016 at 11:38 pm Reply

    Quedó de fábula. Muchas gracias

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