Risotto de langostinos y algas

Si en España el plato más famoso de arroz – internacionalmente conocido – es la paella, en Italia es el risotto. Con el “Risotto de langostinos y algas”, empezaremos a ofrecerte las mejores recetas que tenemos de este extraordinario plato.

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

La peculiaridad de este risotto, es la eliminación de la mantequilla y el queso – y en algunos casos la nata –, que son ingredientes básicos de este clásico de la gastronomía italiana, sin afectar en ningún momento a su inconfundible textura melosa…

Preparando nuestro “risotto de langostinos y algas”

Tiempo aproximado en la realización: preparación del caldo 30 minutos, preparación del risotto 18/20 minutos

Medidas para: 2 personas

Medidor: vaso de yogur.

El caldo

Ponemos  1 litro y ½ de agua a hervir en una cazuela honda, junto a 2 hojas de laurel, 1 cebolla pequeña, pelada y con 5 clavos de olor clavados.

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

Cuando el agua rompa a hervir, salamos ligeramente, metemos 8 o 10 langostinos medianos – si son congelados se meten sin decongelar – y cuando vuelva a hervir el agua, los sacamos – sin quitar el caldo del fuego – y procedemos como ya contamos en su día en “cómo cocer langostinos”.

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

Una vez fríos los langostinos, los pelamos, reservamos a temperatura ambiente y echamos las cascaras y las cabezas de  nuevo al caldo que sigue hirviendo. Tapamos, bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que hierva durante 20 minutos. Pasado el tiempo de cocción, trituramos ligeramente el caldo para sacar más sustancia a las cabezas de los langostinos, y colamos. Ya tenemos el caldo listo para empezar el risotto.

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

La base del risotto

Estos pasos que vamos a dar a continuación, son básicos para el comienzo de cualquier risotto y claves para su resultado final:

Empezamos cortando – para estas medidas – 1/2 cebolla en brunoise muy fina y pochamos durante 5 minutos – en una cazuela honda – con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen – en casi todos los risottos, la grasa que se usa es la mantequilla –. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, es el momento de incorporar el arroz, que será de la variedad bomba – también puedes usar los específicos para risotto, pero esta variedad española es fantástica –, 2 vasos llenos y mezclamos muy bien para que los granos de arroz se impregnen de grasa.

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

Antes de que el arroz empiece a dorarse rompemos la cocción con ½ vaso de vino blanco frío y seguimos removiendo hasta que se evapore casi por completo el vino. Este proceso que hemos realizado, provocará que el arroz suelte lentamente el almidón, que es la clave para obtener un buen risotto meloso.

Seguimos…

Cuando el vino esté a punto de evaporarse – a fuego medio –  incorporaremos 1 vaso del caldo de los langostinos que mantendremos caliente, y desde este momento no pararemos de remover el risotto hasta que esté terminado. Cada vez que el caldo se absorba, volveremos a echar otro vaso – recuerda que la medida que estamos usando es un vaso de yogur – sin dejar que el arroz se seque – aproximadamente para estas medidas, te pedirá unos 6 vaso –.

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

Pasados unos 15 minutos de la incorporación al arroz del primer vaso de caldo, es el momento de probar el grano: si al morder el arroz está ligeramente duro en el centro, tenemos que ir terminando nuestro risotto…

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

Retiramos la cazuela del fuego, incorporamos rápidamente: el zumo de ½ limón, 2 cucharaditas de mezcla de algas deshidratadas – suelen venderse en tiendas gourmet –, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y los langostinos que teníamos reservados.

Receta de cocina: Risotto de langostinos y algas

Volvemos a poner el risotto al fuego – pero esta vez a baja temperatura – y no paramos de remover durante 30 segundos. ¡¡Listo!!

Sabemos que el “risotto de langostinos y algas” – y el risotto en general – no es un plato fácil ni rápido, pero merece la pena intentarlo ¡¡no te arrepentirás!!

¿Te atreviste con el “Risotto de langostinos y algas”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla debajo, en los comentarios.

 

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Comentarios: 2

  1. Randy de cuba 25/11/2014 at 5:32 pm Reply

    nunca lo habia hecho un poco trabajoso pero muy rico

    • cocinaparauno... 25/11/2014 at 5:55 pm Reply

      Hola Randy.
      Si, es laborioso pero has podido comprobar que merece la pena el esfuerzo…
      Sigue disfrutando del gran placer de comer.

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