Roscón de Reyes

Sin duda el dulce navideño más apreciado es el “Roscón de Reyes”, que los seguidores de dicho dulce compran desde mucho antes de la noche y el día de reyes.

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Hemos decidido actualizar esta receta para conseguir más esponjosidad en el resultado final y menos trabajo en la elaboración ¡No querrás compran ningún roscón más! 

Preparando nuestro “Roscón de Reyes”

Tiempo aproximado en la realización: 40 minutos en la preparación  / 6 horas en el reposo / 25 minutos en el horneado

Medidas para: un roscón de 700 gramos aproximadamente

Medidor: vaso de yogur (equivale a 125 gramos) / cucharada (cuchara sopera) / cucharadita (cuchara de postre)

Clave 1: pre-fermentación

En un cazo pequeño calentamos 1 vaso de leche entera, cuando alcance 36 grados -tu temperatura corporal- retiramos del fuego, añadimos 7 gramos de levadura seca de panadería -es más cómoda que la levadura fresca y da muy buen resultado-. Diluimos la levadura en la leche. Unimos al líquido 1 vaso de harina de fuerza, mezclamos -sin deshacer  los grumos que puedan quedar-, tapamos con film y dejamos que repose en una zona templada 1/2 hora.

Masa

En un bol grande ponemos 3 vasos de harina de fuerza, 2 huevos, 1 vaso de azúcar, 2 cucharadas de ron o brandy, 1 cucharada de agua de azahar, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de ralladura de naranja y el pre-fermento. Mezclar bien con una mano – la otra la dejamos sin mancharse de momento-  para integrar todos los ingredientes, una vez integrados incorporamos 30 gramos de mantequilla -un poco más de una tira de 1 centímetro de las tabletas de 250 gramos-, derretida y seguimos mezclando.

En este momento tendremos una masa pegajosa que pasamos a la mesa de trabajo, al lado pondremos 1 vaso de harina de fuerza que iremos cogiendo poco a poco mientras vamos amasando. Encendemos un temporizador que marque 15 minutos y empezaremos a amasar -es fundamental amasar 10 o 15 minutos para conseguir una masa elástica y esponjosa-. No te desesperes si constantemente se pega la masa en manos y encimera, es el punto que tiene que tener, si pecamos de exceso de harina quedará muy apelmazada.

 

Clave 2: reposo

Metemos la masa en un bol grande, lo tapamos con film y lo guardamos dentro del horno apagado -puede estar un poco templado, que ayudará a subir la masa-, eso evitará las corrientes de aire que puedan interrumpir el crecimiento de la masa. Dejamos reposar 4 horas -este reposo se puede extender a 8 horas: más reposo mejor resultado-.
Pasado el primer tiempo de reposo -tiene que triplicarse su tamaño-, nos untamos de mantequilla las manos y amasamos ligeramente hasta que la masa vuelva a su tamaño original. Formamos una bola, introducimos el dedo índice en el centro y vamos abriendo hasta formar una rosca, cogemos una figurita del tamaño de un haba resistente al fuego -algo de porcelana está bien-, lo envolvemos en film e introducimos en la masa, hacemos lo mismo con una judía seca -para encontrar las dos sorpresas típicas de este dulce: una buena y una mala-. Colocamos la rosca en la bandeja del horno previamente cubierta de papel de hornear, en el agujero ponemos un aro de emplatar, un bol… de unos 10 centímetros de diámetro untado con mantequilla -para evitar que se cierre cuando vuelva a crecer-. Esta vez sin tapar, guardamos dentro del horno por espacio de 2 hora.

La decoración y el horneado

Pasado el tiempo del último reposo, precalentamos horno a 180 grados. Pintamos el roscón con huevo batido -quita la mitad de la clara-, mojamos con unas gotas de agua de azahar 3 cucharadas de azúcar -para formar grumos-, lo esparcimos por la superficie, colocamos frutas confitadas y almendras fileteadas.

Receta_cocina_Roncon_Reyes-4

Hornear durante 25 minutos a 180 grados o hasta que tenga un dorado intenso.

¡¡Roscón esponjoso, listo para disfrutar con un buen chocolate!!

¿Te atreviste con el “Roscón de Reyes”? ¿Qué tal fue el resultado? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

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