Salteado de Hinojo y Setas con Huevo Escalfado

A pesar de que es una planta que abunda en nuestros campos, el hinojo es un gran desconocido -las semillas si se conocen pero la planta apenas se usa-. Para conocer esta deliciosa  y crujiente verdura, aquí va nuestra receta de hoy: “Salteado de Hinojo y Setas con Huevo Escalfado”.

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Usaremos el bulbo de la planta que tiene un sabor más suave que el tallo. El hinojo es perfecto para potenciar ese sabor a campo que a las setas les va tan bien.

Preparando nuestro “Salteado de Hinojo y Setas con Huevo Escalfado”

Tiempo aproximado en la realización: 30 minutos de  preparación

Medidas para: 1 ración

Medidor: cucharita (de postre) cuchara (sopera)

El sofrito

En una sartén grande ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, e inmediatamente incorporamos ½ bulbo de hinojo cortado en juliana fina, 1 diente de ajo cortado en brunoise y sofreímos durante 5 minutos, hasta que empiece a dorarse.

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Mientras se hace el hinojo con el ajo, cortamos 4 champiñones en cuatro trozos y 4 setas -cultivadas- cortadas en juliana gruesa.

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Incorporamos los champiñones y las setas al sofrito junto a ½  cucharadita de boletus  en polvo -si no se encuentra se puede hacer triturando boletus seco-, 1 cucharada de perejil picado muy fino, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1 cucharadita de salvia fresca muy picada, pimienta negra -o la mezcla de las 5 pimientas- al gusto y sal. Dejamos que sofría a temperatura media hasta que se evapore por completo el jugo que van soltando las setas y los champiñones -unos 7 o 10 minutos-.

El escalfado

En un cazo ponemos agua a hervir. Extendemos unos 50 centímetros de film en la mesa de trabajo, untamos con una brocha 1 cucharadita de aceite aromatizado con trufa -este tipo de aceites aromatizados ya son fáciles de encontrar en supermercados-, colocamos el film en un bol o vaso, cascamos y echamos el huevo en el centro, recogemos el resto del plástico y cerramos con otra tira de film -como si fuera un hatillo-.

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Cuando el agua rompa a hervir, metemos el huevo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza lentamente 4 minutos exactos. Sacamos el saquito del agua y dejamos que repose 2 minutos, cortamos con unas tijeras la parte superior del hatillo, con cuidado colocamos el huevo encima de las setas y salamos con un poco de sal negra del Himalaya  que realzará el sabor de la yema.

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¡Listo para degustar este exquisito plato!

Recomendación

Si tienes posibilidades de sustituir las setas cultivadas por setas silvestres -boletus, senderuelas, de cardo…- y el huevo que sea de corral o ecológico, el resultado será espectacular.

 

 ¿Te animaste a preparar el “Salteado de Hinojo y Setas con Huevo Escalfado”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

 

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1 comentario

  1. André 07/12/2016 at 7:53 pm Reply

    Es la tercera vez que lo hago y esta vez con todos los condimentos de la recetas.
    desde la primera vez fue un éxito pero claro…con el aceite de trufas y el tomillo fresco ya entramos en otro universo.
    Las dos ultimas veces lo hice con champiñones Portobelo mas las setas.
    ya un clásico!
    gracias Amador.

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