Antes de que la levadura química existiera ya se hacía repostería esponjosa y que doblaba su tamaño en el horno.
Cuando no se dispone de levadura no tienes por qué renunciar a preparar ese bizcocho tan esponjoso y jugoso que tanto te gusta. Te contamos todo lo que tienes que saber para la preparación del mejor de los bizcochos.
Como sustituir la levadura química
Antes de que aparecieran estos sobres mágicos que hacen que nuestra repostería se infle como un globo cuando entra en el horno, los reposteros y cocinillas tenían que tirar de su maña y de sustancias químicas más propias de farmacia que de panaderías. Una de estas sustancias es el bicarbonato de sodio -usado en medicina para ayudar en las digestiones pesadas-, un potente impulsor que aporta esponjosidad y suavidad a las masas. El problema que tiene es que no se puede usar la misma cantidad que usarías de levadura, ya que tiende a crear un picor en la lengua -como cuando comes algo fermentado- que hace desmerecer el sabor del dulce.
Para crear una levadura casera que no tenga nada que envidiar a la comercial lo mejor es poner a partes iguales: bicarbonato, fécula de maíz -maicena- y crémor tártaro -si no lo tienes puedes sustituirlo por vinagre y más fécula-. La mezcla de estos tres productos harán la función de la levadura química: crear esponjosidad, suavidad y jugosidad a la masa.
-Los dulces que ves en la fotografía están hechos sin levadura comercial-
Otros consejos para que tus bizcochos salgan perfectos
Lo primero y principal es no abusar de la levadura química -o sustituta-. Los excesos de levadura hacen que se infle demasiado y que su esponjosidad dure poco tiempo. Una buena proporción sería: para cada 100 gramos de harina 1 gramo y 1/2 de levadura.
Lo segundo a tener en cuenta es el tipo harina. La harina floja o harina de repostería, es una harina de trigo con un molido muy fino -se parece a la fécula- y esto aporta suavidad a la masa.
El tercer consejo es separar las yemas de las claras. Las yemas mezclarlas en el azúcar hasta que se deshagan bien los granos y las claras montarlas a punto de nieve e incorporarlas al final sin batir demasiado. Esto ayudará a la masa a subir homogéneamente.
La cuarta recomendación es tamizar la harina y la levadura -si tu bizcocho lleva chocolate en polvo, se tamiza junto a la harina y la levadura-, esto además de no crear grumos a la masa favorece la esponjosidad y la buena distribución de la harina. Cuando incorpores la harina y la levadura no batas en exceso -no importa que queden pequeños grumos- porque esto apelmazaría la masa.
Y la última sugerencia es que no tengas prisa. A estas masas les viene muy bien pasar media o una hora metidas en la nevera antes de ser horneadas -pasa la masa al molde antes de meter en la nevera-. La temperatura del horno debe de ser entre 150 y 160 grados. Las altas temperaturas arrebatan las masa -hacen que aparentemente esté hecho y cuando se sacan se baja y esté crudo-. Por lo tanto si el grosor de tu masa en el molde es de 10 o 15 centímetros, el bizcocho tendrá que estar unos 90 o 100 minutos horneándose.
Esperamos que con estas recomendaciones ya no te resulte un misterio hacer un buen bizcocho.
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”? ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.
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