Tarta tatin de picotas

¿Te  acuerdas que hace tiempo publicamos una versión salada de la tarta tatin? Pues hoy con la “tarta tatin de picotas” te queremos volver a ofrecer otra versión de este clásico de la cocina francesa.

Receta de cocina: Tarta tatin de picotas

Como estamos en plena temporada de la “hermana menor” de la cereza – es más dulce y grande que la cereza, en su maduración cae del árbol, no se recoge como la cereza, por eso carecen de rabo –, es buen momento para hacer este irresistible, fácil y rápido manjar…

Preparando nuestra “Tarta tatin de picotas”

Tiempo aproximado de realización: 13 minutos de preparación, 20 minutos de horneado

Medidas para: 3 ó 4 raciones

Deshuesado

Para que resulte más cómodo, rápido y las picotas conserven su aspecto, es imprescindible contar con una deshuesadora – en la tienda de decoración CASA, las tienen muy baratas –.

Receta de cocina: Tarta tatin de picotas

Colocamos la picota en posición vertical – serán necesarios 400 gramos –, en el interior de la deshuesadora, bajamos la parte superior del aparato, y recogemos con la mano – para evitar salpicaduras – el hueso que expulsa por debajo.

Preparación y horneado

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos una porción de masa de hojaldre en la mesa de trabajo, con un molde o sartén – con mango metálico o extraíble – de 16 centímetros de diámetro, marcamos y cortamos la masa – con la masa que te sobra puedes hacer colines de aceitunas negras y pesto -.

Receta de cocina: Tarta tatin de picotas

En ese mismo molde o sartén, ponemos a fundir a baja temperatura 1 dado de mantequilla de unos 2 centímetros cuadrados, con 2 cucharadas de azúcar.

Receta de cocina: Tarta tatin de picotas

Cuando el azúcar empiece a coger color ámbar, incorporamos las picotas  y ½ cucharadita de agar agar en polvo. Removemos bien, durante 2 ó 3 minutos, sin aplastar las picotas.

Apagamos el fuego, colocamos encima el círculo de masa y con una espátula o cuchara de madera remetemos los bordes de la masa.

Horneamos durante 20 minutos a 180 grados vigilando que el hojaldre no se queme. Sacamos la tarta del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Presentación y toque especial

Para darle un toque diferente y ligero a nuestra “Tarta tatin de picotas”,  en la presentación sustituiremos la nata montada por requesón.

Receta de cocina: Tarta tatin de picotas

Nota del cocinero

Aquí va un pequeño truco del cocinero. Si quieres potenciar el sabor de la picota, cuando incorpores el agar agar, puedes añadir una copita de licor kirsch. No te arrepentirás!!

¿Te atreviste con la “Tarta tatin de picotas”? ¿Qué tal fue el resultado?. ¿Te animas y nos cuentas tu experiencia? Nos encantaría conocer tus experiencias, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirla, debajo, en los comentarios.

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