Tumbet Mallorquín

El “Tumbet Mallorquín”  es uno de esos platos de verduras donde no hace falta que aparezca ninguna proteína animal para enriquecerlo y mucho menos para sentirnos llenos…

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Es una receta algo elaborada, pero la preparación de las verduras por separado es la clave para el éxito del plato.

Preparando un magnífico “Tumbet Mallorquín”…

Tiempo aproximado en la realización: 40 minutos

Medidas para: 2 raciones

Medidores: Cucharada (cuchara sopera) / vaso de yogur (equivale a 125 gramos)

Las verduras

Empezamos cortando 1 berenjena mediana en rodajas y metiéndola en una salmuera hecha con 1 litro de agua y ¼ de vaso de sal fina, durante 20 minutos -para eliminar el posible amargor que puedan tener-.

Continuaremos pelando 1 papa mediana, cortándola como para tortilla y la freiremos a fuego medio en 1 vaso de aceite de oliva -no es necesario que el aceite cubra por completo la papa-, moviéndola con frecuencia para que se haga toda por igual. Sacamos, salamos y reservamos en el horno apagado, que se habrá calentado a máxima temperatura 10 minutos -de esta manera todos los ingredientes llegarán calientes a la mesa-.

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En el mismo aceite de hacer la papa y a la misma temperatura, freiremos 1 pimiento rojo -puede ser verde o mezclarlos- cortado en tiras. Sacamos, salamos y reservamos en el horno.

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Retiramos casi todo el aceite sobrante de freír la papa y el pimiento, quedándonos solo con 3 cucharadas y a la misma temperatura sofreímos 2 dientes de ajos cortados en brunoise. Cuando empiece a coger color el ajo incorporamos 2 tomates medianos rallados, un poco de sal, un poquito de azúcar, los pimientos que tenemos reservados y se fríe todo hasta que la salsa espese -unos 15 minutos-.

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Mientras se hace la salsa, secamos las berenjenas, las rebozamos por harina y las freímos a fuego máximo en el aceite sobrante -previamente colado- y un poco más, lo necesario para cubrir un centímetro el fondo de la sartén. Se escurren sobre papel absorbente y listo para emplatar.

Emplatado

En la base del plato o bandeja, se pone primero la papa, encima las berenjenas y cubriéndolo todo, la salsa con un toque de pimienta negra o de las 5 pimientas.

 

Listo para disfrutarlo de entrante, primer plato o perfecto como guarnición acompañado a pescados o carnes.

 

¿Te animaste a preparar el “Tumbet Mallorquín”? ¿Qué tal fue el resultado? Nos encantaría conocer tu opinión, dudas, sugerencias y para ello sólo tienes que compartirlo debajo, en los comentarios.

 

 

 

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